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Sáb, Feb
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Avanza recuperación de la producción de quesos en Cuba

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Cocina

La Habana.- Cuba trabaja hoy en el rescate y recuperación en la elaboración de quesos, cuya producción se deprimió bastante durante el Período Especial, afirmó en esta capital Jorge Luis Moya Moya, especialista del Organización Superior de Dirección Empresarial (OSDE), del Ministerio de la Industria Alimenticia (Minal). 

Al intervenir en el I Taller Provincial de Quesos, celebrado en la Escuela Ramal del Ministerio de Turismo, el experto explicó que el despegue de esa importante industria es ya una realidad, debido a la preocupación del Gobierno por fomentar el desarrollo de la ganadería y la agricultura, renglones económicos vitales para el país.

En ese sentido, adelantó el especialista que para reforzar esa tarea nuestro Estado ha vuelto a impulsar e incrementar la preparación y capacitación de todo el personal que labora vinculado a la producción de quesos, considerado mundialmente el Rey de los alimentos.

Ya un grupo de especialistas y maestros queseros de todas las provincias han pasado cursos por el Instituto de Investigaciones de la Industria Alimentaria (IIIA) y las distintas plantas pilotos de La Habana, con el propósito de fortalecer su aprendizaje y estimular con vigor la fabricación de quesos, precisó.

También se está preparando el nuevo personal que deberá enfrentar el futuro desarrollo quesero de la Isla, que estará integrado por jóvenes graduados en escuelas afines, significó el también experto de la Empresa de Productos Lácteos Escambray, del municipio Cumanayagua, en la provincia de Cienfuegos.

El país y el Minal hacen un esfuerzo considerable para rescatar el equipamiento tecnológico, y el Complejo Lácteo de La Habana es un ejemplo, donde existe un programa inversionista fuerte, así como en distintas instalaciones de diferentes provincias, en las que también se realiza inversiones para realzar esta industria, refirió.

Joaquín Carreño Acosta, especialista del Minal, recordó que tras el triunfo de la Revolución, el Comandante en Jefe Fidel Castro se preocupó inmediatamente por desarrollar la ganadería del país, impulsar la producción de lácteos, crear fábricas de quesos en diferentes provincias, así como varios centros científicos y de investigación vinculados a esa producción.

Nuestras plantas, diseminadas por casi toda la isla, producían distintos tipos de quesos, como los de pasta blanda (quesos de crema), los semiduros, los duros (como el Parmesano y Gruyere), de pasta hilada (que en su mayoría son ahumados), los azules, entre otros, aseguró.

Cuba llegó a elaborar unos 200 tipos de quesos, que luego, -subrayó- , con la llegada del Período Especial, en la década de los 90 del pasado siglo, se deprimió considerablemente, debido también en gran medida a la disminución de la ganadería y la producción láctea, refirió.

Yalilis Cisneros, especialista también del Minal, informó que en la actualidad se producen distintas variedades de quesos con alta calidad en casi todas las provincias, algunos aún en pequeños formatos, como el Caribe, el Patagrás, Gouda, cinco de tipos de queso Azul, Caribeño, condimentado, de pasta blanda como el Camembert, fundido, extendido, crema fresco y Nela, entre otros.

Eddy Fernández Monte, presidente de la Federación de Asociaciones Culinarias de la República de Cuba (FACRC), valoró la importancia de rescatar esa industria para la cocina cubana y el turismo, debido a que la Isla trabaja para que la Cocina sea también Patrimonio de la cultura.

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